【山梨×美食】富士吉田市靈魂滋味：「吉田烏龍麵」全攻略！魅力與店家深度解析！

在富士山腳下的山梨縣富士吉田市，有一道從古至今深受當地人喜愛的家常料理——吉田烏龍麵。它樸實無華的滋味，就像家鄉奶奶親手做的菜餚，給人溫暖又安心的感覺。

吉田烏龍麵看似樸素，其實碗中的滋味蘊藏著豐富層次。

吉田烏龍麵看似簡單，碗中的風味卻層次豐富。每家店的湯頭、配料和麵條都各具特色，讓老饕們總是樂此不疲地四處品嚐、比較。

只要吃過一次，那深奧獨特的滋味就會讓人上癮，忍不住一再回味，可說是這道在地美食的迷人之處。

本文將帶您完整走訪吉田烏龍麵的世界，從知名老店到巷弄裡的隱藏版小店，全部一網打盡。即使是第一次造訪，也能輕鬆掌握點餐與品嚐技巧。

文中還包含了各家麵店的特色、地圖、烏龍麵，以及專用的辣味佐料「すりだね」（以下稱「油炒辣椒粉」）的比較照片等，資訊滿滿，讓您盡情享受吉田烏龍麵的美味。

只要讀完這篇，您一定能晉升為吉田烏龍麵達人！務必看到最後喔。

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什麼是「吉田烏龍麵」？

吉田烏龍麵的故鄉——富士吉田市，過去是富士山信仰團體「富士講」的活動中心，也曾是繁榮的「織布之町」。然而，富士山噴發後，火山灰導致稻米難以生長，當地因此發展出以小麥為主的飲食文化。

其中，以富士山湧泉製成的「湯盛烏龍麵」曾被富士講的信徒視為神聖食物。

這是將煮好的烏龍麵連同煮麵水一起盛入碗中，再加入醬油與柴魚片等佐料調味而成的一道料理。看似簡單，卻滋味深遠。而當今的「吉田烏龍麵」，據說就是從這碗湯盛烏龍麵演變而來的。

時至今日，吉田烏龍麵不僅是日常生活中的家常美食，在新年、婚禮、跨年等慶典中，它也是象徵「長壽」與「幸福長久」的吉祥料理，因為那細長且富嚼勁的白色麵條，代表了美好的寓意。

在地人對這碗麵有著深厚的情感，目前市內有超過40家吉田烏龍麵專賣店。許多店家是由民宅改建而成，一走進去，彷彿時光倒流，讓人能在充滿懷舊感的昭和氛圍中用餐。

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「吉田烏龍麵」的特色

① 麵條

幾乎每家店都手工自製，口感紮實、份量豪邁。經過手揉、腳踩、熟成等繁複工序，麵條嚼勁十足。其麵身粗厚，切面多為不規則的方形，外觀帶有隨性的扭曲。

② 湯頭

以醬油或醬油混合味噌為基底，搭配小魚乾、香菇、柴魚片熬煮的高湯，風味濃郁。與配料完美融合後，呈現出樸實溫暖的家常滋味。

③ 配料

基本配料為高麗菜、油豆腐、馬肉、蔥和胡蘿蔔。燉煮入味的鹹甜馬肉是經典配料，但近年來也有越來越多店家使用豬肉。多數店家提供多種配料選擇，可依個人喜好搭配。

④ 佐料

油炒辣椒粉（すりだね）是吉田烏龍麵的獨特調味料，由油炒芝麻、山椒和辣椒等製成。各店都有獨門配方，其微辣香濃的風味能讓湯頭更上一層樓。建議初次品嚐時，先享用原味湯頭，再酌量添加。

⑤ 菜單＆價格

經典菜色有「清湯烏龍麵」和「肉烏龍麵」，價格相當平實，約在350至400日圓左右。店家營業時間通常到中午（約14:00）為止，賣完就提早打烊，最後點餐時間通常在打烊前30分鐘。

馬肉與吉田烏龍麵的淵源
為什麼「吉田烏龍麵」要搭配馬肉？
在富士吉田市，馬匹過去扮演了重要的角色。由於富士山信仰盛行，許多登山客遠道而來，當地人便利用馬匹來運送行李。馬匹也在農作與交通運輸方面發揮作用，是居民生活中不可或缺的夥伴。
當這些重要的馬匹年邁退役後，人們也不會浪費牠們的價值，而是將其作為食材，物盡其用。馬肉不僅富含蛋白質，營養價值也很高，因此逐漸成為當地餐桌上的珍貴食材。
時至今日，富士吉田的超市和肉店仍能買到馬肉。無論是生馬肉片（馬刺身）還是馬雜煮，都是常見的家常菜。許多居酒屋甚至將生馬肉片列為招牌菜，搭配薑泥享用。
吉田烏龍麵正是這種馬肉文化的延續。以馬肉為配料，不僅是當地的獨特風味，更在2007年獲選為日本農林水產省的「農山漁村鄉土料理百選」之一，充分展現其飲食文化的價值與傳承。

從點餐到結帳：吉田烏龍麵體驗指南

① 進店

進店後，多數店家會有店員引導，或會說「有空位就可以坐」。有些店家需要脫鞋進入榻榻米席，請多加留意。部分店家可以邊吃麵邊欣賞富士山美景。

② 點餐

座位上通常有傳票、便條紙和筆，可自行填寫後交給店員，若沒有傳票則直接口頭點餐。菜單通常貼在座位或牆上，不懂日文可使用翻譯App。「No.1」的菜色通常是人氣招牌。烏龍麵有冷、熱可選，點餐前請先確認。水多為自助式。

③ 品嚐

餐點上桌後，別忘了說聲「いただきます！」（我要開動了！）。先品嚐各店獨特的湯頭，再享用Q彈有嚼勁的粗麵條。以高麗菜為主的配料因店而異，都能襯托出吉田烏龍麵的美味。若想換換口味，可加入「油炒辣椒粉」，其微辣與香氣能讓湯頭更有層次，讓整碗麵吃起來更過癮。

④ 結帳

通常在櫃檯或座位上結帳。多數店家只收現金，有些店家則採點餐時先付款。另外，有些店家需要自行收拾餐具，觀察其他客人怎麼做即可。用餐結束後，說聲「ごちそうさまでした」（謝謝招待），讓用餐體驗更圓滿。

征服吉田烏龍麵！挑戰達人認證

只要走遍地圖上所有吉田烏龍麵店，就能獲得「烏龍麵達人」認定證書和貼紙！

挑戰方法很簡單，人人都能參加：

① 造訪所有店家： 品嚐吉田烏龍麵地圖上所有麵店的風味。挑戰期間沒有限制，舊版地圖也能使用。
② 拍照留念： 拍下在每家麵店吃的烏龍麵和店面外觀照片。
③ 申請認證： 帶著照片和參考的地圖，前往「道之驛富士吉田」的觀光資訊處，出示給窗口人員，即可成為烏龍麵達人！

烏龍麵達人資格每人限取得一次。地圖可在河口湖車站、各家麵店免費索取，或從網站下載。

吉田烏龍麵地圖 下載請點擊此處 ▶ https://fujiyoshida.net/pamphlet

官方吉祥物「吉田烏龍麵小丼」

「吉田烏龍麵小丼」（吉田のうどんぶりちゃん）這個名字，由「烏龍麵」（うどん）和「丼碗」（どんぶり）組成。這個3歲的小女生，生日是富士山開山日7月1日。她堅韌的個性就像嚼勁十足的吉田烏龍麵，可愛的外型深受當地孩童和觀光客喜愛。

在「道之驛富士吉田」可買到相關周邊商品，其中丼碗造型容器最受歡迎，是絕佳的伴手禮。山梨縣其他地區也有許多獨具特色的在地吉祥物，透過這些角色，也能更了解當地的風土人情。

想更詳細了解在地吉祥物的朋友請點擊此處！

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